L ‘Aneth du potager à la cuisine

les formes diverses de l'aneth
L’aneth de nos potager

L’aneth est une plante aromatique autant appréciée pour ses vertus médicinales que pour le parfum qu’elle donne à vos préparations culinaires une fois associée à divers légumes. Nous parlerons ici de sa culture, son entretien et également de la manière dont nous pouvons l’utiliser pour la réalisation de marinades ou bien encore dans la réalisation de diverses sauces. Prêts à enrichir vos plats de nouvelles saveurs ?

Qu’est ce que l’Aneth, comment la reconnaître ?

L’aneth est appelée aussi fenouil bâtard.

Il faut bien faire la différence avec le fenouil qui lui est un légume à la saveur anisé et qui se consomme seul ou en accompagnement d’un plat.

L’aneth est une plante annuelle d’un mètre de haut environ et son nom latin est anethum gravelle. (source Wikipédia)

Il est issu du grec ancien anethon et qui signifie « qui pousse vite ».

Elle était très connue des égyptiens et des grecs de l’antiquité pour ses vertus médicinales. Au moyen âge l’aneth était utilisée pour se prémunir contre les sorcières et les gens la portait dans un petit sac contre leurs poitrines en guise de protection.

Cependant, l’aneth à été principalement utiliser un peu partout dans le monde pour ces propriétés digestives et apaisantes. Effectivement, l’aneth a fait partie de nombreuses préparations médicinales. Elle est utilisée encore aujourd’hui en Europe, en tisanes ou encore en huiles essentielles, pour soulager divers problèmes digestifs. (source doctissimo)

Quel est le goût de l ‘aneth ?

Très utilisée aussi dans nos cuisines pour son goût acidulé, avec saveur anisée qui rappelle le fenouil. Son parfum évoque le carvi (plante aromatique).

Comment reconnaître l’aneth

description de la feuille d'aneth
feuilles d’aneth

Pour la décrire un peu, je dirai qu’elle à des tiges creuses ramifiées, des feuilles très découpées, de couleur verte. Ses petites feuilles sont très utilisées par les Scandinaves pour diverses préparations notamment avec le poissons mais aussi certaines viandes.(agneau, veau)

On trouve l’aneth dans nos potagers, sous une variété plus rustique tel que l’aneth tetra goudronne, en effet plus productive que d’autres variétés plus courantes.

Si vous n’en possédez pas dans votre jardin, vous pourrez l’acheter en bouquet ou en barquette, dans votre supermarché, chez votre maraîcher ou encore sur les marchés.

Pour être sûr de sa fraîcheur, vérifiez sa couleur. En effet, l’aneth doit avoir une couleur verte vive. Elle se conserve au frais. Placez les tiges dans un verre d’eau dans votre réfrigérateur ou encore en les enveloppant dans un papier absorbant humidifié. Vous pouvez également en faire sécher les feuilles ou encore les congeler, mais par contre elles dégageront moins de parfum.

les origines de l’aneth et sa culture jusqu’à sa récolte

Les origines de l’aneth sont plutôt méditerranéennes, et de l’ouest de l’Asie.

Il est fait mention de l’aneth dans la bible et les écrits égyptien. Preuve s’il en est, qu’elle est connue et donc utilisée depuis des siècles !

On peut la trouver également à l’état sauvage dans le sud de l’Europe. 

  • Comment récolter l’aneth
ombrelle d'aneth
ombrelles d’aneth porteuse des graines

On récolte les feuilles de l’aneth de juin à septembre. Les jeunes feuilles sont les plus parfumées et son parfum tire sur la menthe. Vous pouvez utiliser les feuilles fraîches avec des poissons marinés ou fumés mais aussi avec des viandes comme la volailles, l’agneau ou encore le bœuf (recette kotlietky boulettes de bœuf à l’aneth ) , ou bien encore en les insérant dans du fromage blanc, salades ou des sauces.( quelques idées de sauces avec l’aneth )

A partir de juillet, on peut récolter ses graines quand les fleurs commencent à sécher. Vous couperez ses ombrelles que vous poserez sur un tissu. Enlevez les graines de leur pédoncule et les mettre quelques jours à l’abri du soleil pour qu’elles terminent de sécher.

Pour les conserver, placez les dans un bocal en verre ou un sachet en papier.

Vous pouvez utiliser ses graines en les ajoutant aux soupes, sauces froides et aux salades. Elles se marient bien aussi aux marinades de poisson ( saumon, hareng surtout) (recette du gravlax ). On utilise également ces graines dans des préparations de cornichons et de vinaigre qui apporte un merveilleux parfum.

  • Entretien

En entretien l’aneth n’a pas d’exigence particulière. Elle a peu besoin d’eau pour pousser correctement. Toutefois, ne pas la laisser trop en manque d’eau ce qui pourrait amener l’aneth à monter en graine rapidement. L’aneth a besoin de soleil, de chaleur mais pas trop de vent. Elle aime les sols légers et bien drainés, si votre terre est trop compacte, n’hésitez pas à l’alléger avec du sable, du terreau ou bien encore des cendres qui allègent très bien les sols.

Toutefois veillez à partir de juillet lorsque les fleurs commence à sécher, de bien couper ses ombrelles. Sinon vous risquez d’avoir une dissémination des graines dans tout votre potager et l’aneth poussera au milieu des salades !

Il est possible de cultiver l’aneth en pot, lorsque l’on ne possède pas de potager. Mais la plante sera moins vigoureuse, et aura besoin d’un arrosage régulier et un apport en engrais organique.

Sa semence s’effectue en avril mai. Vous verrez les graines lever au bout de deux semaines et sa récolte se fera de mai à septembre.

Les différentes variétés d’aneth

Le bouquet est probablement la variété la plus populaire. Elle est cultivée pour ses feuilles odorantes mais ses graines ne sont pas oubliées pour leurs multiples usages en cuisine . On les trouves dans des conserves de cornichons, sur les poissons, dans les fromages blancs, dans toutes les salades, sauces…

Long Island et Mammoth (Anethum graveolens) très populaires, en grande partie parce qu’elles poussent et grandissent vite.( Les deux peuvent atteindre 60 à 90 cm de hauteur, parfois plus).  Récoltez les feuilles et les fleurs pour leurs graines comme assaisonnement de vos préparations culinaires et vous aurez un plat savoureux!

Fernleaf : variété naine et commune, plus compacte que ses homologues, elle a un fin feuillage très aromatique. Elle est idéale pour la culture en pot. Vous utiliserez son feuillage léger pour agrémenter les bouquets de fleurs par exemple, en plus d’être utile dans votre cuisine.

Comment utiliser l’aneth, soigner nos maux et la cuisiner

  • Les vertus médicinales de l aneth
graines d'aneth
graines d’aneth

L’aneth est très riches en potassium (758 mg /100 gr) et en calcium (208mg/100 gr). Elle comporte aussi du sodium et du souffre, ce qui la rend très diurétique et excellente pour les troubles digestifs. Elle diminue aussi les ballonnements, facilite la digestion des matières grasses entre autres vertus qu’on lui connaît. (insomnie, anxiété et la fatigue nerveuse etc …)

Si se sont essentiellement ses graines que l’on utilise pour ses propriétés médicinales. Ce seront plutôt ses feuilles que vous glisserez dans vos plats et préparations culinaires.

Vous pouvez consommer quelques graines après chaque repas ,cela vous aidera également à mieux digérer. Les graines ont aussi la vertus de purifier l’haleine.

Vous pourrez l’utiliser aussi en infusion, quelques graines dans la tisanière. Versez dessus de l’eau frémissante, couvrez et laissez infuser quelques minutes. Ainsi, pour vos troubles de la digestion consommez la un quart d’heure avant chaque repas.

infusion à l'aneth
tisane aux graines d’aneth

Comme vous le voyez, l’aneth est pleine de surprises pour qui ne la connaît pas bien.

Outre ses qualités aromatiques en cuisine, elle soulage, bien des maux. Dégustée pour son goût ou pour ses vertus médicinales, l’aneth est une plante qui apportera du bonheur à vos papilles. Elle vous rendra bien des services pour les petits désagréments digestifs ou autres troubles du sommeil par exemple.

  • Son utilisation dans vos cuisines

On peut utiliser les feuilles ou les graines de l’aneth, cela va dépendre du met que l’on cuisine. Par exemple, pour les sauces froides avec des feuilles ciselées en accompagnement pour du saumon. (sauce crème moutarde à l’aneth ). Coupez les jeunes feuilles, juste avant la floraison. Ce sont elles que l’on utilise pour parfumer salades, sauces et marinades. . Les graines sont souvent utilisé dans les préparation de marinades pour les poissons. Mais aussi pour parfumer vos plats ou les mélanger avec de la fleur de sel.

L’aneth s’associe très bien avec la présence de : Brocoli, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, coriandre, laitue, navet, oignon et tomate. (recettes salades)

Alors convaincu ? Prêt à essayer l’aneth dans vos plat ou en décoction médicinale ?